Илья литвяк повар биография

Залог успеха. Петербургский ресторатор Илья Литвяк

«Есть две полярных ошибки, самых опасных для этого бизнеса. Одна — это относиться к нему не как к бизнесу, а как к развлечению, месту, куда могут прийти друзья. Тогда на этом невозможно зарабатывать, можно терять много-много миллионов каждый месяц. Вторая ошибка ровно противоположная — вынимать из этого бизнеса как можно больше денег, забывая о том, что сюда приходят гости. Это бизнес гостеприимства.

Быть жадным и гостеприимным одновременно совершенно невозможно. И люди понимают, что на этом надо зарабатывать, и это должно работать как система, либо люди начинают выжимать из этого максимум и все пересыхает. Главный секрет — это поиск баланса.

И когда есть большой опыт стороннего наблюдения за тем, как люди занимаются этим бизнесом, есть возможность понять, что я наступаю на те же грабли, что и владелец ресторана, где я работал четыре года назад.

Мне помогает, как мне кажется, соблюдать этот баланс сочетание мощной технической базы — я учился в физмат лицее, на математико-механическом факультете и поэтому я, глядя на цифры, не пугаюсь, а, наоборот, вижу какие-то системы, тренды и так далее, — опыта помощи в упра

Илья Литвяк

Любимые цитаты:

— Сказалось ли на вашей карьере музыканта то, что вы родились слепым?
— Не особо. Все было бы гораздо хуже, родись я негром.

73% статистических данных берутся с потолка.

Тут и сказочке конец, а кто слушал, это зря, потому что это текст.

ведь макдональдс не просто семейный ресторан, где весело и вкусно, нет. мало ли какие случаи бывают. поэтому у нас всегда присутствуют реаниматолог, пожарный, дресированный тюлень и парень в костюме кружки.

Однажды в студеную зимнюю пору
Сижу за решеткой в темнице сырой.
Гляжу — поднимается медленно в гору
Вскормленный в неволе орел молодой.

И шествуя важно, в спокойствии чинном,
Мой верный товарищ, махая крылом,
В больших сапогах, в полушубке овчинном,
Кровавую пищу клюет под окном.

I spent 90% of my money on women, drink and fast cars. The rest I wasted.

«В день перед моим первым музыкальным занятием мне прострелили ногу. Мне было больно, но не из-за ноги. Я пропустила свое первое занятие»

Fish in thick tomato sause
swims in happy comatose
only me, pathetic whim,
have no fucking place to swim.

В грозы, в бури, в житейскую стынь, при
тяжелых утратах и когда тебе грустно,
казаться улыбчивым и простым -
сам

Петербуржец Илья Литвяк — о запуске бизнеса в Лиссабоне и новом темпе жизни у океана

— В России я был одним из создателей бистро и бара Futura, а также бренда лимонада «Культура». Я продолжаю работать в этих проектах, но уже не так вовлечен в них.

В Петербурге я вместе с биотехнологом ИТМО Аленой Проскурой делал экспериментальную грибную ферму CO.MU. Сейчас этот проект называется COMU Labs. В России история заглохла, и мы перезапускаем производство в Лиссабоне. Ищем коллаборации с крупными компаниями по всему миру, чтобы превращать их грибные отходы в мебель.

В конце сентября 2022 года мы с женой выехали в Финляндию и два с половиной месяца путешествовали по Европе. Проводили по три−четыре дня в тех городах, которые казались потенциально подходящими для жизни в них. Мы устраивали в этих местах встречи с эмигрантами, которые уже продолжительно там живут и что-то знают о легализации в стране.

В списке были Хельсинки, Стокгольм, Мальмо, Копенгаген, Гамбург, Антверпен, Барселона, Порту и Лиссабон. В итоге мы довольно быстро поняли, что хотим жить в Лиссабоне. Было очень сильное ощущение, что в Португалии собрались наши самые близкие друзья. Мы выбирали сердцем, это было не рацио

Как, обучаясь готовить мясо и омлет, можно научиться изменять мир

Курс лекций Ильи Литвяка включает десять занятий, которые содержат и теорию, и практику. Курс поделен на два блока: первая – блок теории, в рамках которого Илья готовит, после чего участники курса пробуют результат и обсуждают процесс приготовления, вторая часть – практическая. В процессе курса школьники пройдут путь от понимания базовых продуктов до формирования навыков современных техник подачи блюд и того, как это делается в ресторанах. Особенность курса в том, что слушатели будут готовить привычные всем блюда, но неожиданно вкусно, и самое главное – понимая все стадии приготовления. Идея – привычное блюдо превращать в непривычно качественное и вкусное. Например, Илья расскажет, как десятью разными способами приготовить яйца. Однако ожидают слушателей и не самые очевидные «фишки», такие как изменения продуктов до визуальной и вкусовой неузнаваемости. Так, Илья уже показал, как можно изменить вкус и форму морковки и корня сельдерея, теперь на очереди изменение груши таким образом, чтобы она поменяла цвет и стала карамельной на вкус. Также в ходе лекций шеф развеет различные г

Как работать в кайф, если ты гендиректор бистро? Сооснователь «Футуры» — о составлении графика, работе из спа и обязательных перерывах на чтение

— Четкого графика у меня нет. В какой-то день могу ничего не делать, в другой у меня восемь встреч в четырех местах, куча разговоров по телефону, а домой я приду в десять вечера. Выходные бывают в разные дни и не всегда это на самом деле выходные: я могу, например, помогать жене делать ремонт в шоуруме ее магазина вязаной одежды.

Когда заходит разговор про work life balance, у меня возникает ощущение, что все слишком много работают, а я слишком много отдыхаю: я не вовлечен в рутинные процессы и делаю что-то набегами — могу из дома, могу куда-то уехать и работать оттуда. Еще я абсолютно не системный и не долгосрочный человек: могу что-то придумать, побегать с этим первую неделю — и всё. В этом плане круто, что трое сооснователей «Футуры» друг друга дополняют.

Прямо сейчас у меня напряженный период. Я интенсивно работаю на стройке пекарни и занимаюсь привлечением капитала, поэтому с отдыхом не особо хорошо. Еще два дня в таком режиме — и начну стрелять. Но я стараюсь распределить всё так, чтобы у меня был свободный день. (Правда, в это